米粉のロールケーキ☆

米粉の生ロールケーキとスコーンのレッスン♪
しっとり もっちりの生地が自慢の米粉ロールケーキ☆
甘さ控えめの生クリームをくるくる巻いて作りました。
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黒豆や小豆など『和♪』な米粉ロールも美味しそうです。
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どんどんお菓子作りの腕を上げるTさん作スコーン☆
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お野菜を入れて、朝食にも◎です♪
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# by tomochocott | 2010-11-02 15:44 | レッスン

11月のお菓子教室メニュー

11月のお菓子教室メニュー☆
・『マカロン』と『濃厚かぼちゃプリン』
 
 コロンと丸い形がかわいいマカロン・パリジャン(パリ風マカロン)を
 焼きましょう♪
 
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ラズベリー味の淡いピンクマーブルのマカロンです。
 
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 濃厚♪かぼちゃプリン♪ ほっくり自然な甘みを生かした、ブリュレのような 
 なめらかプリンです。

 レッスン料¥2800
 
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# by tomochocott | 2010-10-31 08:53 | 今月のメニュー

電気オーブン♪

昨日の夕方、電気オーブンを買いました^^
電気オーブンと言えばマカロンですね♪(違うか。)

マカロンは生地を乾燥させて焼くので、私のスチームガスオーブンでは
条件が悪いようで、早速♪購入したオーブンでマカロン作り。
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可愛いマカロンのピエ(足)も出て^^秋色マカロン カフェ味。


こちらは生徒さま作☆ピスタチオ味のマカロンです。
素晴らしい♪
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# by tomochocott | 2010-10-25 14:08 | お菓子

ブラウニー☆ベイクドチーズ☆モンブラン

3種類のケーキのレッスン♪
ブラウニーは涼しくなると食べたくなるお菓子です^^
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くるみをゴロゴロたくさん入れて焼きましょう♪
チョコレート生地は柔らかく☆くるみはカリカリに。食感の違いが楽しい焼き菓子です。

手作り月餅♪
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ありがとうございます。
子供の頃、中華街に行くと買ってもらったりしましたが
こんなに美味しいものとは!!
しばらくハマりそうです~
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# by tomochocott | 2010-10-23 15:25 | レッスン

栗の渋皮煮♪

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小佐々町に住む私のパンの先生の栗の渋皮煮♪
一つ一つの栗が大きくて綺麗で、ほのかにブランデーが香る上品な甘さの渋皮煮。

この栗!美味しい~って好評です。
今週からモンブランのトッピングに使わせて頂いてます^^
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# by tomochocott | 2010-10-23 15:06 | 色々♪

モンブラン♪

今月のメニューのモンブラン♪
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# by tomochocott | 2010-10-05 16:23 | レッスン

オレンジケーキとスコーン☆

スライスオレンジが乗った、オレンジ色のオレンジケーキを作りたい♪というご希望で
オレンジケーキのレッスン♪ 実は何度も試作!!
豊かなバターの香りは出したいけど、食べた感じは軽く、生地はしっとりと。
やっと納得!昨日の生徒さまにはご試食でお出しできました。
スコーンも一緒に焼きました☆
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全粒粉入りのスコーン。ぱっくりと開いた口が美味しい印。
本場 イギリスでは『オオカミの口』といいます^^
素朴な焼き色もいい感じです。
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# by tomochocott | 2010-09-28 16:37 | レッスン

10月のお菓子教室メニュー

10月のお菓子教室メニュー♪

10月は『モンブラン』と『ガレット』

<モンブラン>秋の味覚☆マロンのクリームをふんだんに使って作るモンブランケーキ。
         
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<ガレット> バターたっぷりのリッチな厚焼きクッキー。
         ホロホロとした食感が特徴の フランス・ブルターニュ地方の
         お菓子です。
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レッスン料 ¥3000 (モンブラン12cmホールとガレットお持ち帰り♪)





<米粉のロールケーキ>
         しっとりスポンジに 季節のフルーツを巻いたロールケーキ。
 
レッスン料 ¥2500 (作ったロールケーキはお持ち帰り♪)
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# by tomochocott | 2010-09-23 00:09 | 今月のメニュー

『ガレット・ブルトンヌ』 レッスン☆

7月頃から『ガレット・ブルトンヌ』レッスンをご希望だった生徒さま☆
バターをたっぷり入れる焼き菓子なので、気温が高いとバターが溶けて
あつかい難い生地です。9月に入り 少しは作り易くなりました♪
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フランスの「ゲランド塩」で有名なブルターニュ地方の焼き菓子なので
本場では、やはり有塩バターを使って作るようです。
(日本では、塩の分量を調整しやすいよう無塩バターに塩を加えて作る事が多いです。)


ホロッとした^^歯ざわりになるよう なるべく生地を練らずに作ります。
バターの風味の香る 厚焼きサブレ♪秋におススメの焼き菓子です^^
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# by tomochocott | 2010-09-21 12:11 | レッスン

ポワール・ウィリアム

洋梨タルトのレッスン☆
9月はポワール・ウィリアムというイタリア産の洋梨を使って
タルトを作ります。
ヨーロッパ最高品種と言われるウィリアム種の洋梨。
形はしっかりしていて甘過ぎず、柔らか過ぎず、歯ごたえもあります。
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アーモンドクリームとカスタードを合わせて『フランジパーヌ』という
クリームを敷き詰めて焼く香ばしいタルトです。
カスタードの上に洋梨を乗せて☆この季節には定番のケーキ。
美味しいカスタードクリームの作り方も。。是非、この機会にマスターしましょう♪
なめらかなカスタードクリームを作れたら、生クリームやメレンゲ、ゼラチンなどを加えて
ババロアやカスタードパイ、ガトーバスク、スフレなども出来て、幅広くつながっていきますよ☆

ご参加下さったKさんの手作りサンドイッチも美味しかったです。
いつもありがとうございます☆
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# by tomochocott | 2010-09-16 01:07 | レッスン