オレンジケーキとスコーン☆

スライスオレンジが乗った、オレンジ色のオレンジケーキを作りたい♪というご希望で
オレンジケーキのレッスン♪ 実は何度も試作!!
豊かなバターの香りは出したいけど、食べた感じは軽く、生地はしっとりと。
やっと納得!昨日の生徒さまにはご試食でお出しできました。
スコーンも一緒に焼きました☆
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全粒粉入りのスコーン。ぱっくりと開いた口が美味しい印。
本場 イギリスでは『オオカミの口』といいます^^
素朴な焼き色もいい感じです。
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# by tomochocott | 2010-09-28 16:37 | レッスン

10月のお菓子教室メニュー

10月のお菓子教室メニュー♪

10月は『モンブラン』と『ガレット』

<モンブラン>秋の味覚☆マロンのクリームをふんだんに使って作るモンブランケーキ。
         
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<ガレット> バターたっぷりのリッチな厚焼きクッキー。
         ホロホロとした食感が特徴の フランス・ブルターニュ地方の
         お菓子です。
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レッスン料 ¥3000 (モンブラン12cmホールとガレットお持ち帰り♪)





<米粉のロールケーキ>
         しっとりスポンジに 季節のフルーツを巻いたロールケーキ。
 
レッスン料 ¥2500 (作ったロールケーキはお持ち帰り♪)
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# by tomochocott | 2010-09-23 00:09 | 今月のメニュー

『ガレット・ブルトンヌ』 レッスン☆

7月頃から『ガレット・ブルトンヌ』レッスンをご希望だった生徒さま☆
バターをたっぷり入れる焼き菓子なので、気温が高いとバターが溶けて
あつかい難い生地です。9月に入り 少しは作り易くなりました♪
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フランスの「ゲランド塩」で有名なブルターニュ地方の焼き菓子なので
本場では、やはり有塩バターを使って作るようです。
(日本では、塩の分量を調整しやすいよう無塩バターに塩を加えて作る事が多いです。)


ホロッとした^^歯ざわりになるよう なるべく生地を練らずに作ります。
バターの風味の香る 厚焼きサブレ♪秋におススメの焼き菓子です^^
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# by tomochocott | 2010-09-21 12:11 | レッスン

ポワール・ウィリアム

洋梨タルトのレッスン☆
9月はポワール・ウィリアムというイタリア産の洋梨を使って
タルトを作ります。
ヨーロッパ最高品種と言われるウィリアム種の洋梨。
形はしっかりしていて甘過ぎず、柔らか過ぎず、歯ごたえもあります。
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アーモンドクリームとカスタードを合わせて『フランジパーヌ』という
クリームを敷き詰めて焼く香ばしいタルトです。
カスタードの上に洋梨を乗せて☆この季節には定番のケーキ。
美味しいカスタードクリームの作り方も。。是非、この機会にマスターしましょう♪
なめらかなカスタードクリームを作れたら、生クリームやメレンゲ、ゼラチンなどを加えて
ババロアやカスタードパイ、ガトーバスク、スフレなども出来て、幅広くつながっていきますよ☆

ご参加下さったKさんの手作りサンドイッチも美味しかったです。
いつもありがとうございます☆
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# by tomochocott | 2010-09-16 01:07 | レッスン

デコレーションケーキとサブレ・ショコラ

ご希望で生クリームデコレーションケーキのレッスン^^
来週と来月が、お子さまのお誕生日という2名様^^
まずはスポンジ(ジェノワーズ)から。
全卵を泡立ててきめ細かい気泡を作り、粉とバターを加えて適度な弾力のあるスポンジを
作ります。
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美味しく焼けた生地は、軽くふわっと体積が増すので甘すぎる事がありません♪

回転台でナッペの練習も☆
きっと 本番はバッチリ!

サブレ・ショコラは、ココアと黒糖とバターの風味の良い生地。
カカオ分70パーセントのビターチョコレートも入るので、リッチで大人の味♪
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# by tomochocott | 2010-09-12 01:10 | レッスン

9月のお菓子教室メニュー

9月のお菓子教室メニュー♪
<洋なしのタルトレット>
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タルト生地に旬の洋なしが香るタルトレットです。
☆サブメニューで<サブレ ショコラ>も作ります☆  


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ビターチョコレートで大人の味わい。  
こくのある甘みとサクサクの食感のサブレです♪
お楽しみに^^

レッスン料¥2700

 


 
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# by tomochocott | 2010-08-29 16:46 | 今月のメニュー

夏休みの思い出に?♪

もうすぐ夏休みも終わりですね。
夏休みの思い出に?♪小学生のかわいい生徒さま。
お母さんと一緒にコロコロクッキー、パンナコッタのレッスン☆
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真っ黒に日焼けした、可愛い手でコロコロと作って♪粉砂糖をつけて出来上がり。
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時間よりずいぶん早く出来上がったので、レモンケーキも焼きました。

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かわいい生徒さま ご参加ありがとうございました^^
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# by tomochocott | 2010-08-29 13:06 | レッスン

スコーンとロールケーキのレッスン♪


ご希望でスコーンと生ロールケーキのレッスン☆
いつも来て頂く3名様で楽しい時間でした。

スコーンは全粒粉を加えて香ばしく、 生クリームも少し入れて
しっとりとさせています♪
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スポンジ生地を天板にのばして焼くロールケーキは短時間で焼けるのがいいところ。
フルーツを並べて巻いて
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初めてのロールケーキ作りという皆さまでしたが
卵と粉の合わせ具合もバッチリ!とっても良い生地で
仕上げの側面も綺麗です☆
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# by tomochocott | 2010-08-25 16:41 | レッスン

焼き菓子詰め合わせ♪

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焼き菓子の詰め合わせのご注文♪
焼くのも食べるのも大好きですが
個包装して ラッピングするのも幸せな時間です^^
紅茶のサブレ、ココア黒糖のサブレ、 ガレット、 レキャリ ド バル、フロランタンなどを
詰め合わせにして。
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美味しく食べてくれますように♪
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# by tomochocott | 2010-08-23 14:41 | お菓子

『パンナコッタ』と『ころころクッキー』♪

『パンナコッタ』と『ころころクッキー』 『レモンケーキ』と『パンナコッタ』
4品のレッスン☆
パンナコッタは私が大好きなデザートで、夏にぴったりなので
今月のお菓子教室のメニューにも追加しました♪
フランスに近いピエモンテ地方で生まれたパンナコッタは家庭で作るデザートの
代表格です。
まだ独身の頃 仕事を3週間お休みして従兄弟のつてで、ローマのレストランで
働かせてもらった事があります。
初めて食べた時、真っ白でプリンのようなのに。。ほのかにコーヒー風味というのが衝撃でした!
このレシピ☆コーヒー豆を入れて生クリームに香りを移して作るんです^^

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パンナは「生クリームを煮た」 コッタは「火を通す」という意味で 作り方も名前の通り。
フランスに近い地方で生まれたデザートなので フランス菓子の『ブランマンジェ』にも
似ています。(これはアーモンドを入れて牛乳に香りを移して作ります^^)

今日ご参加下さったのは 私が二人目を妊娠中に出張教室をしていてお世話になった方。
美味しい天然酵母パンやお料理をご自宅で教えていらっしゃいます^^
娘さんも一緒にご参加下さり 黒糖とごまのクッキーをコロコロと作って♪焼きました!
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思い立ったらすぐ作れるので 焼いてみて下さいね。
レモンケーキとフロランタンも焼いて☆
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頂いた天然酵母パン!
くるみとレーズン入りでホントーに美味しい!!
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是非 おもてなし料理やパン作りも教えて頂きたいです♪
遠いところ来ていただき ありがとうございました。
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# by tomochocott | 2010-08-10 16:47 | レッスン