栗の渋皮煮♪

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小佐々町に住む私のパンの先生の栗の渋皮煮♪
一つ一つの栗が大きくて綺麗で、ほのかにブランデーが香る上品な甘さの渋皮煮。

この栗!美味しい~って好評です。
今週からモンブランのトッピングに使わせて頂いてます^^
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# by tomochocott | 2010-10-23 15:06 | 色々♪

モンブラン♪

今月のメニューのモンブラン♪
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# by tomochocott | 2010-10-05 16:23 | レッスン

オレンジケーキとスコーン☆

スライスオレンジが乗った、オレンジ色のオレンジケーキを作りたい♪というご希望で
オレンジケーキのレッスン♪ 実は何度も試作!!
豊かなバターの香りは出したいけど、食べた感じは軽く、生地はしっとりと。
やっと納得!昨日の生徒さまにはご試食でお出しできました。
スコーンも一緒に焼きました☆
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全粒粉入りのスコーン。ぱっくりと開いた口が美味しい印。
本場 イギリスでは『オオカミの口』といいます^^
素朴な焼き色もいい感じです。
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# by tomochocott | 2010-09-28 16:37 | レッスン

10月のお菓子教室メニュー

10月のお菓子教室メニュー♪

10月は『モンブラン』と『ガレット』

<モンブラン>秋の味覚☆マロンのクリームをふんだんに使って作るモンブランケーキ。
         
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<ガレット> バターたっぷりのリッチな厚焼きクッキー。
         ホロホロとした食感が特徴の フランス・ブルターニュ地方の
         お菓子です。
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レッスン料 ¥3000 (モンブラン12cmホールとガレットお持ち帰り♪)





<米粉のロールケーキ>
         しっとりスポンジに 季節のフルーツを巻いたロールケーキ。
 
レッスン料 ¥2500 (作ったロールケーキはお持ち帰り♪)
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# by tomochocott | 2010-09-23 00:09 | 今月のメニュー

『ガレット・ブルトンヌ』 レッスン☆

7月頃から『ガレット・ブルトンヌ』レッスンをご希望だった生徒さま☆
バターをたっぷり入れる焼き菓子なので、気温が高いとバターが溶けて
あつかい難い生地です。9月に入り 少しは作り易くなりました♪
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フランスの「ゲランド塩」で有名なブルターニュ地方の焼き菓子なので
本場では、やはり有塩バターを使って作るようです。
(日本では、塩の分量を調整しやすいよう無塩バターに塩を加えて作る事が多いです。)


ホロッとした^^歯ざわりになるよう なるべく生地を練らずに作ります。
バターの風味の香る 厚焼きサブレ♪秋におススメの焼き菓子です^^
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# by tomochocott | 2010-09-21 12:11 | レッスン

ポワール・ウィリアム

洋梨タルトのレッスン☆
9月はポワール・ウィリアムというイタリア産の洋梨を使って
タルトを作ります。
ヨーロッパ最高品種と言われるウィリアム種の洋梨。
形はしっかりしていて甘過ぎず、柔らか過ぎず、歯ごたえもあります。
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アーモンドクリームとカスタードを合わせて『フランジパーヌ』という
クリームを敷き詰めて焼く香ばしいタルトです。
カスタードの上に洋梨を乗せて☆この季節には定番のケーキ。
美味しいカスタードクリームの作り方も。。是非、この機会にマスターしましょう♪
なめらかなカスタードクリームを作れたら、生クリームやメレンゲ、ゼラチンなどを加えて
ババロアやカスタードパイ、ガトーバスク、スフレなども出来て、幅広くつながっていきますよ☆

ご参加下さったKさんの手作りサンドイッチも美味しかったです。
いつもありがとうございます☆
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# by tomochocott | 2010-09-16 01:07 | レッスン

デコレーションケーキとサブレ・ショコラ

ご希望で生クリームデコレーションケーキのレッスン^^
来週と来月が、お子さまのお誕生日という2名様^^
まずはスポンジ(ジェノワーズ)から。
全卵を泡立ててきめ細かい気泡を作り、粉とバターを加えて適度な弾力のあるスポンジを
作ります。
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美味しく焼けた生地は、軽くふわっと体積が増すので甘すぎる事がありません♪

回転台でナッペの練習も☆
きっと 本番はバッチリ!

サブレ・ショコラは、ココアと黒糖とバターの風味の良い生地。
カカオ分70パーセントのビターチョコレートも入るので、リッチで大人の味♪
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# by tomochocott | 2010-09-12 01:10 | レッスン

9月のお菓子教室メニュー

9月のお菓子教室メニュー♪
<洋なしのタルトレット>
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タルト生地に旬の洋なしが香るタルトレットです。
☆サブメニューで<サブレ ショコラ>も作ります☆  


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ビターチョコレートで大人の味わい。  
こくのある甘みとサクサクの食感のサブレです♪
お楽しみに^^

レッスン料¥2700

 


 
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# by tomochocott | 2010-08-29 16:46 | 今月のメニュー

夏休みの思い出に?♪

もうすぐ夏休みも終わりですね。
夏休みの思い出に?♪小学生のかわいい生徒さま。
お母さんと一緒にコロコロクッキー、パンナコッタのレッスン☆
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真っ黒に日焼けした、可愛い手でコロコロと作って♪粉砂糖をつけて出来上がり。
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時間よりずいぶん早く出来上がったので、レモンケーキも焼きました。

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かわいい生徒さま ご参加ありがとうございました^^
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# by tomochocott | 2010-08-29 13:06 | レッスン

スコーンとロールケーキのレッスン♪


ご希望でスコーンと生ロールケーキのレッスン☆
いつも来て頂く3名様で楽しい時間でした。

スコーンは全粒粉を加えて香ばしく、 生クリームも少し入れて
しっとりとさせています♪
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スポンジ生地を天板にのばして焼くロールケーキは短時間で焼けるのがいいところ。
フルーツを並べて巻いて
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初めてのロールケーキ作りという皆さまでしたが
卵と粉の合わせ具合もバッチリ!とっても良い生地で
仕上げの側面も綺麗です☆
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# by tomochocott | 2010-08-25 16:41 | レッスン